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炭火で仕上げた、こだわりのクラフトナッツ
【ガス直火×炭火】
特別なW焙煎技術のクラフトナッツ
『炭火焼きミックスナッツ』
素焼き（焼くだけ）だからこそ、
焙煎は美味しさの最重要ポイント。
このナッツは、焙煎技術で素材のおいしさをひき出した、カラッと香ばしく、甘みがあって、程よく崩れる食感の素焼きナッツです。
甘みをひき出す、ガス直火と輻射熱
ナッツの甘みを引き出すには、内部に含まれるたんぱく質や炭水化物の化学反応（メイラード反応など）をしっかり進めることが大切です。
しかしナッツは水分が少なく、熱が伝わりにくい食品。強い火力で一気に焼くと表面だけが先に高温になり、芯まで反応が進まず甘みが十分に引き出せません。
炭火焼きミックスナッツでは、釜の床部からのガス直火と天井部からの輻射熱（間接的なガス火）を組み合わせ、ナッツ全体を包み込むように加熱。じっくりと芯まで焙煎することで、ナッツが本来持つ自然な甘みを引き出しています。
炭火が生む、カラッと香ばしい仕上がり
素焼きナッツの理想形は、表面はカラッと香ばしく、芯は甘みがあり、程よく崩れる食感だと考えています。
しかし一般的な焙煎に用いられるガスは燃えるときに水蒸気を発生させるため、カラッと仕上げるのが物理的に難しくなります。
ガス火だけで理想に近づけることは困難です。
そこで取り入れたのが炭火です。
炭は燃えても水蒸気を出さないため、ナッツ直下に置くと乾いた熱がナッツを包んでバリアの役割を果たし、ガス火による水蒸気の影響を受けにくくなります。
理想に近づくには、ガス直火と炭火の併用がベストでした。
味・色をみながら丁寧に仕上げる
日中の気温や湿度、釜の暖まり方など、焙煎の環境は常に変化しています。「ガス火×炭火」の焙煎では、その微妙な変化に合わせて火加減を調整する必要があり、自動設定での制御は困難です。
炭火焼きミックスナッツは、自動設定を使わず、一釜ずつ味と色を確かめながら丁寧に仕上げたクラフトナッツです。
焙煎動画
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炭火焼きナッツの簡単アレンジ方法
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